それ以来、料理本やネットのレシピに頼り始めたら、だんだんその安心感が必要不可欠に。 でも、そろそろ自分の力だけでもおいしい料理を作れる人になりたい! 最近またそんな気持ちがふつふつ湧いてきていました。 1冊の本との出会い 美味しいご飯を作れるようになりたい!料理上手になりたい!と思った時、まず料理を作ってみようと考えますよね。, 当然のことですが、レシピを見れば、材料や手順は分かります。もちろん、レシピ通りに作れば失敗することはないでしょう。, それは、料理ができる人の中にとって、当たり前の(基礎的な)ことだったりするため、省かれる場合が多いです。, そこで、今回は料理本やレシピには載ってない!お料理のコツをご紹介したいと思います。, 茹で終えたら、急速に冷やし、すばやく水気を切る!こうすることで、より彩りがよくなります。, この有機酸は、加熱により組織が壊れることで溶け出し、ゆで汁を酸性にしてしまいます。その結果、野菜の色味が悪くなってしまうのです。, しかし、有機酸は揮発性であるため、ふたをしなげれば揮発し、ゆで汁が酸性に傾くのを防ぐことが出来ます。, そのため、ほうれん草などを茹でる時は、ふたをせずの茹でることで色味の悪化を防ぐことが出来ます。, 下の記事でも紹介していますけどミートソフターキッチン用品がかなり便利で重宝しています。彫刻刀の丸刀みたいな物がいっぱいついていてスタンプを押すように一度に筋が切れます。煮込み用の肉や海外の厚いステーキ等を調理するとき毎回使ってます。詳しく図解入りで説明してるのでぜひ読んでみてください。, 大きさが均一になっていないと、火の通りがばらつき、味の染み方に差が出てしまいます。, 特に野菜炒めのような、短時間で火を通すものは、均一な大きさに切った方が美味し仕上がりますし、見た目もきれいです。, 手でちぎることで、断面が荒くなり表面積が広がるため、ドレッシングや調味料などが絡みやすくなります。, また、鉄の包丁で切ってしまうとレタスに含まれるポリフェノールが鉄と反応して黒ずみやすくもなります。, しかし!この方法は、米ぬかの甘みでエグミを誤魔化しているだけで、完全には、あく抜き出来ていないそう…。, やり方は簡単です!皮付きの大根をおろしたものに、同量の水を加え、全体の約1%の塩を加え、大根おろし液を作ります。そこに、カットした筍を入れ、約一時間漬けるだけ。, これは、大根に含まれる「パーオキシダーゼ」という酵素が、たけのこのエグミ成分である「ホモゲンチジン酸」と結合することで、エグミが分解されるため。, 米ぬかを使ったアク抜きのように、長時間茹でる必要もなく、片付けも楽ラク。短時間で簡単にアク抜きをすることで出来ます。, キャベツ、きゅうり、レタスなどは、千切りにした後冷たい水に短時間つけることで、野菜のパリッとした食感が生まれます。, 魚は盛り付ける時に表になる面から焼くのが一般的です。これは、先に焼いた面のほうが綺麗に仕上がるためです。, 切り身の場合は、皮から。開きの場合、頭が左にくるのが表なので、身から焼きましょう。, また、魚は火が通ると崩れやすいため、何度もひっくり返してしまうと、皮が破れぐちゃぐちゃになってしまいます。, 白身の味付けは、短時間で薄く!(カレイ、金目鯛など)赤身の味付けは、じっくり濃く!(サバ、イワシなど), また、白身魚は赤身の魚に比べ、加熱によって加熱によって身がほぐれやすいので、長時間煮込んだりせずに短時間で仕上げるのが美味しく仕上げるコツです。, そのため、しっかりめの味付けでじっくりと煮て、魚の臭みを飛ばしてあげると美味しく仕上がります。, エビチリ、八宝菜、炒め物などは背にそって入れましょう。 天ぷらやエビフライの場合は、腹に数カ所入れます。, エビフライや天ぷらのような、まっすぐな海老を作りたい場合、腹に数カ所斜めに切れ目を入れ、背を下にした状態でプチっとなるまで、反り返してあげましょう。, こうすることで、海老の表面にある薄い皮が縮まらないため、美しいまっすぐな海老を作ることが出来ます。, エビチリやエビマヨといったソースをしっかり絡ませたい場合には、背の部分に切れ目を入れます。, 泡立てると空気が入り、「すだち」の原因となってしまい、口当たりが悪くなってしまいます。, 溶き卵を作る時はできるだけ、泡は立てないようにし、時々白身を切るように混ぜると見た目の綺麗な口当たりの良い卵料理を作ることが出来ます。, ケーキを切る時は、包丁を約45℃のお湯で30秒ほど温めてから切ると綺麗に切ることが出来ます。, また、ワンカット毎に包丁についたクリームを拭き、再度お湯で温めてから切る、これを繰り返しながら切ると綺麗にカットすることが出来ます。, 料理をおいしく仕上げる順番として、昔から知られる調味料の「さ(砂糖)し(塩)す(酢)せ(醤油)そ(味噌)」ですが、この違いは体感できるレベルのものではなく、同時に入れても味の差はほとんどないという実験結果もあるそうです。, しかし、酢、醤油、味噌の香りは、加熱すると飛んでしまうため、香りを活かしたい料理の場合は、最後のほうで加えると良いでしょう。, 昆布は水から入れ、沸騰前に取り出すことで、旨味成分であるグルタミン酸やマンニットだけを抽出することができ、美味しいだしを取ることができます。, 餃子を焼いた時、中は生焼け、表面は焦げ焦げ…という経験ありませんか?このお悩みは、最初に湯を入れることで解消されます!最初に湯を入れることで、蒸気で蒸しあがり、全体がムラなく加熱され、カリっと仕上げることが出来ます。また、餃子の皮上部が乾燥してでんぷんの糊化が進まないので、もっちりと仕上げることが出来ます。, ポテトサラダ、ハンバーグ、つくね、トマトソースなど 甘みを感じない程度(2%未満)の砂糖を入れましょう。, 砂糖は、料理の味を甘くするだけ、肉や野菜などのクセのある臭いを和らげる効果があります。, これは「抑制効果」といって、コーヒーの苦味をやわらげるのに砂糖が使われるのと同じことです。, 例えば、ハンバーグや肉団子に砂糖を加えると、ひき肉の臭みが和らぎ、より美味しく作ることが出来ます。, たくさん入れれば美味しくなるというわけではありません。あくまで隠し味だということをお忘れなく。, 粉末タイプは仕上げに入れることで、香りが良く強調されます。ホールタイプは、はじめに入れることで精油がじっくり溶け出します。, 知ってるようで知らないこと、知ってたのに実践してないこともあったのではないでしょうか?. 職人ではなく、企業でステップアップしたいと考える料理人とは、美味しい料理だけ作れる料理人ではなく、おいしいものを作って、利益を出せる料理人のこと。 あるとき、面談に、一人の料理人がいらっしゃいました。 割烹や懐石料理店で、10年近くつとめ、和食料理人として申し分ない経歴。 希望されたのは、「居酒屋に転職したい」というもの。 「本格店で経験されていますが、いわゆるチェーン系の居酒屋でも、仕事に満 … Tomokoさん(30代/女性) ・職業 IT関連勤務 ・HIKER回数 2回目 ・どんなシーンで? 週末のお昼に参加しました! ・なんで使ったの? 本 … 時短料理のコツ 買ってきた野菜を、汎用性のあるサイズに“全部切る”! 私は週に一度、時間のあるときにやっておきます。あとは、肉か魚を足して、煮る・炒める・蒸すだけ! 今回は、誰でも簡単に作れるおしゃれな料理を紹介していきます。自宅での女子会やホームパーティーなどにもおすすめです。 ちょっとした工夫でさらに豪華に見える盛り付け方法も紹介するので、ぜひ参考にしてみてくださいね。 これまでの料理トレーニングで . どれも絵や写真が豊富で、見ているだけでもワクワクする、おすすめの本ばかりです。 ひも ほうちょうも つかわない 平野レミの おりょうりブック. 料理が上手な人とは、どういう人の事をあなたは思いますか?例えば味付けがすごく美味しいけど、見た目が悪い。これでは上手とはいえませんよね。 他にも、おいしいけど毎回同じメニュー。これも上手とはいえませんよね。 率直に言うと、料理が上手な人は、 1. 料理を好きになるには料理が楽しいと思えるようになること!それには、何かきっかけが必要ですよね。 例えば自分で作った料理がすごく美味しかった。彼氏、彼女に作ってあげたらすごく喜んでくれたな … 「料理がなかなか上達しない」、「料理のレパートリーが少なく、マンネリ化している」など、料理についてお悩みのあなたへ。ここでは、料理の腕前がグッと上がるコツをご紹介します。, 料理が上達すれば、家族やパートナーに喜んでもらえますし、「おいしい!」と言ってもらえた時には、自分自身も幸せな気持ちになりますよね。実は、ちょっとしたコツと、ちょっとした意識の変化で、おいしい料理は、簡単に作れるようになります。, ササッと冷蔵庫の残り物を使って、おいしい料理を作ってしまう。そんな料理上手な友達が周りにいませんか?, とくにレシピを見ている様子はないし、調味料を量っている様子もない。なのに、食卓に出された料理はとてもおいしくできている。こういった料理上手になりたいと思う方もいらっしゃるのではないでしょうか?, 料理のスキルを上げるためにも、まずは料理上手な人の特徴を知り、まねしてみることから始めてみましょう。, 「料理上手な人はレシピを見なくても料理している」という印象を持つ人も多いはず。そうなると、「自分もたくさんレシピを覚えて、何も見なくても作れるようになりたい」と思うかもしれません。, しかし、料理上手な人たちは、必ずしもレシピを大量に覚えているわけではありません。それよりもむしろ、料理の基本をしっかり押さえています。下準備の仕方、はかりの使い方、出汁のとり方、野菜の切り方、味付けの仕方など、こうした基本的な知識が豊富なのです。基礎ができているからこそ、おいしい料理が作れるわけです。, 逆に料理の基本を理解しないまま、レシピだけ覚えても、調理器具をどうやって使えばよいのか、野菜をどうやって切ればよいのかがわからず、おいしい料理を作ることは難しくなります。まずは、レシピ本を読む前に、料理の基本が学べる本やサイトを見ながら、知識を蓄えましょう。そのうえで、レシピを見れば、これまでよりもレシピの内容が理解しやすくなり、自ずと料理のレベルも上がるはずです。, 料理上手な人は、味覚が鍛えられています。おいしいものを食べることで、味覚が鋭くなっていくのです。もちろん、ただおいしいものを食べているだけではなく、料理の時に味見をすることで、味覚が発達していくという点も重要です。味見をすると、「ちょっと塩辛い」とか「味が薄い」などのように、作っている途中でも料理の味を確認することができます。そこで何か問題があれば、調味料を入れて調整することも可能です。つまり、味見をすることによって、味の軌道修正が図れるのです。, こうした微調整を日ごろからおこなっていると、自然と味覚が鍛えられていきます。塩や砂糖などの調味料をどの程度入れると、どんな味に変わるのか、味見を繰り返していればわかるようになります。そうなると、適切な量の調味料が使えるようになるのです。, 料理の基本を理解したうえで、レシピ通りに作っていれば、失敗することはほとんどないはずです。しかし、料理がうまくならない人のなかには、レシピに従わずに、自己流で作ってしまう人がいます。これだと料理の基本が身につかないので、料理の上達が遠のいてしまいます。, 料理上手な人は、もちろんレシピに忠実です。最初は面倒でもレシピを見ながら、1つひとつ確実にこなしていきましょう。, そんな料理上手な人に一歩でも近づくためには、具体的にどんなことを意識し実践すればよいのでしょうか?上記でも少しだけ料理上達のコツについて触れましたが、ここからは、さらにプラスして4つのコツをご紹介します。, 何事もモチベーションは重要です。モチベーションを維持するためには、目標を立てると効果的です。料理の腕を磨くにあたって、何かの目標を立てておくとよいでしょう。「おいしい料理を作りたいな……」という漠然とした願いではなく、「おいしい料理を作って、友達の誕生日にふるまおう!」、「料理の腕を磨いて、子供の好き嫌いを克服させよう!」など、なるべく具体的な目標を立てるようにしましょう。自分の料理に喜んでくれる場面を想像すると、楽しくなって上達が早くなるかもしれません。目標を立てたり、将来を想像したりしながら、まずはモチベーションを高めていきましょう。, 食材ごとに大きさを合せるようにしましょう。なぜなら、大きさがバラバラになってしまうと、味付けや火の通り方に差が出てしまうからです。, 「料理が完成して、いざ食べ始めてみたら火が通っていない硬いままの食材があった」というような経験はありませんか?これは食材の大きさに差があるために起こる失敗です。大きさがバラバラだと味や見た目にも影響を与えますから、同じ食材は均一の大きさに切るようにしましょう。そうすれば、食感や味にムラが出ることを防ぐこともできます。, 料理の「さ・し・す・せ・そ」をご存知でしょうか?料理の基本として、すでに知っている人のほうが多いかもしれませんね。「さ・し・す・せ・そ」は、それぞれ調味料を表しています。, 料理をする時は、この順番で調味料を入れるべきとされています。では、なぜこの順番で調味料を使うとよいのでしょうか?そこには明確な理由があります。調味料ごとの特徴を理解して、よりおいしい味付けができるようになりましょう。, まず、なぜ砂糖を最初に入れるのかというと、砂糖の甘みは食材に浸透するまでに時間がかかるからです。また、砂糖は食材をやわらかくできるので、ほかの調味料が浸透しやすいように、先に砂糖を入れておくことが味付けを考えた時に効果的なのです。さらに、塩や醤油を先に入れてしまうと、砂糖の甘みがつきにくいという理由もあります。, 次に、塩がなぜ2番目なのかというと、浸透圧の高い塩は食材から水分を出し、食材をギュッと引き締める作用があるからです。そのため、砂糖で十分に食材がやわらかくなってから、塩を使う必要があります。, 「す・せ・そ」つまり「酢・醤油・味噌」に関しては、どれも発酵調味料という点で共通しています。これらは、味付けだけでなく風味付けの役割も担っています。しかし、発酵調味料は熱を加えると香りが飛びやすいという特徴を持っています。そのため、風味を残すためには、酢・醤油・味噌は後半に使用するほうがよいのです。, 料理の「さ・し・す・せ・そ」を覚えておき、調味料の基本を押さえていれば、料理の味付けがしやすくなるでしょう。また、最低限これらの調味料は手元にそろえておくことをおすすめします。調味料をお探しの場合は、商品一覧からお好みの調味料をご覧ください。, ただし、料理によっては、「さ・し・す・せ・そ」の順に調味料を使わなくてもよい場合があります。例えば、最初に塩で下味をつけたり、魚の臭みをとるために早めに酢を入れたりなど、このように調味料を入れる順番が前後することはよくあります。, まずは料理の「さ・し・す・せ・そ」を基礎として身につけたうえで、料理ごとに順番や組み合わせを変えながら対応しましょう。, いきなり複雑なレシピを覚えようとするのではなく、誰でも簡単に作れる基本的な料理から手をつけるようにしましょう。そのほうが挫折しませんし、料理の基本が身につきやすいです。, らでぃっしゅぼーやのおためしセットであれば、野菜に詳しい農家さんに教えてもらったレシピがついてきます。「料理はあまり得意じゃなくて……」という方でも簡単な調理で素材の味を楽しめる仕上がりになりますよ!是非ためしてみてくださいね。, 例えば、とりの唐揚げを作れるようになったら、唐揚げ丼やカレー風味の唐揚げなど、少しずつアレンジしていくことができます。基本的なレシピを身につけつつ、そこから徐々に応用していくことで、料理の腕前を上げながらレパートリーを増やすことも可能になります。, まずは調理器具の使い方や、調味料の特徴など、料理の基本を押さえてから少しずつレパートリーを増やしていくことが大事。基本がしっかりしていれば、新しいレシピに対しての理解が早くなりますし、料理の腕前も上達していくはずです。, それでも、もし「なかなか料理する時間がとれない」という場合は、時短レシピを見ながら料理をするのも1つの手です。「今週の献立メニューを紹介!」では毎週月曜日に旬な食材をとり入れた献立を紹介しています。「料理のレパートリーを増やしたい」という人も、もしよろしければご覧になってみてくださいね。, らでぃっしゅポケットは旬野菜の活用方法や便利な家事情報をお届けするキュレーションメディアです。, 旬の野菜を使ったレシピから産地の情報、食材の豆知識、毎日の家事に役立つテクニックなど便利な情報がたくさん。野菜と食材の専門家らでぃっしゅぼーやならではのちょっと笑える、へぇ~っと思えるコンテンツは、リラックスタイムにぜひどうぞ。, 季節のイベント・行事の準備に迷った時も、らでぃっしゅポケットがお手伝いします。仕事や家事で忙しくても、ていねいな暮らしを心がけたい。そんなママ・パパたちに向けて、旬の食材・レシピ・健康法・子育て・ちょっとした工夫でできるテクニックなど日々の生活に役立つ便利な情報を詰めこみました。, サイトに掲載されている写真、イラスト、レシピ、その他のコンテンツの無断転載を禁じます。, Copyright © Oisix ra daichi Inc. All rights reserved, 鮭の呼び名の違いとは?「秋鮭」「紅鮭」「時鮭」「サーモン」、日本の鮭は「白鮭」です. 約1年前まで料理が死ぬほど下手でした。言い訳をさせてください。親の代からです。ネット用語で料理が殺人的に下手な人を「メシマズ」と呼びますが、かつての自分を振り返るとこれほどピッタリな称号はあるまいよ、と思います。 当時やらかした失敗はこの通り。 ですが、『ハンバーグだけはちゃんと美味しく作れるようになりたいです!』 と言うことで、定番ハンバーグ、作ります。 献立はこちらで。。。。 ・ デミハンバーグ ・ 人参グラッセ ・ シーザーサラダ ・ ブロッコリーのポタージュ ・ ガーリックトースト. 変えられないことが違う. 美味しいご飯を作れるようになりたい!料理上手になりたい!と思った時、まず料理を作ってみようと考えますよね。はじめは、人に教わったり、レシピ本を見ながら作ることでしょう。当然のことですが、レシピを見れば、材料や手順は分かります。 味付けが上手 2. 色々な方のライフスタイルについて. 見た目が綺麗 3. みんなレシピの検索ワードは 「〇〇(食材) 簡単 」 「〇� ヒアリングさせていただいて . これで、私もビストロ料理が作れるようになる!プロの技を教えてもらえるとっても素敵な料理教室♪【KitchHike体験談】 Date 2016/09/21 Tags. レパートリーが豊富 この3つが揃っている人のことを言います。 ではこの3つを身につけるために、どうすれば料理が上手くなれるのでしょうか? これから各項目について、詳しく解説していきますね。 フライパンや調味料を出し、野菜を切って準備さえしとけばもう出来たようなもの。あとは韓国春雨を茹でて一緒に炒めるだけ。 これなら普段あまり料理をしない方でも失敗しようがないってもの。是非 チャレンジ してみてくださいね。 チャプチェのレシピ おかげで一人前に料理が作れるようになったので、母にはとても感謝しています。 そんなきっかけからどんどん食の世界にのめりこんで、今ではすきあらばごはんのことばかり考えています。 最近の興味は、もっぱら「若い人たちが日々何を食べているのか」で、私と同世代に話を聞いてみる� Amazonで有元 葉子のレシピを見ないで作れるようになりましょう。。アマゾンならポイント還元本が多数。有元 葉子作品ほか、お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。またレシピを見ないで作れるようになりましょう。もアマゾン配送商品なら通常配送無料。 Amazonで有元 葉子のごはんのきほん レシピを見ないで作れるようになりましょう。。アマゾンならポイント還元本が多数。有元 葉子作品ほか、お急ぎ便対象商品は当日お届けも可能。またごはんのきほん レシピを見ないで作れるようになりましょう。もアマゾン配送商品なら通常配送無料。 料理の初心者が美味しい料理が作れるようになる道のりはこんな感じ。 入門編 【料理が出来るようになりたいと決意する】 特徴:料理が出来るようになりたい。でも何から始めればいいかわからない。上達の具体的な道のりを知りたい。 ’基礎編’ 【スーパーの料理セットなどで1 一人一人. 自分で食べるだけだったら、 多少美味しくなくてもいっか、 と思いますよね。 でも、人に作ってあげるごはんは 美味しくないと出せない。 普段美味しいごはんが作れないと、 いざってときに何を作っていいか わからないですよね。 自炊が美味しくなかったわたしも お出汁を取り入れるよう デミハンバーグ、 美味しく作ろう わたしが子どもの頃好きだった平野レミさんの料理本。ごはんに何かをかける、パンに何かをのせるだけでも子どもが自分でできる「おりょう� この記事は約 3 分 40 秒で読めます。 懐石料亭の板前さんの味にはやはり及ばずとも、懐石だって和食です! 頑張れば素人にも懐石のコースは作れます!ということで、ここでは懐石のコースを作るためのレシピを少し、工夫のしど … こんにちは!恥ずかしい質問なのですが・・・30歳独身女性です。私は毎日仕事と両立させて、いろいろな趣味を頑張っていますが、料理だけはできません。もちろん食べることは大好きです。でも、自分の料理には今まで満足したことも無いし びっくりするほど条件が違い、 大切にしていること. 「料理がなかなか上達しない」、「料理のレパートリーが少なく、マンネリ化している」など、料理についてお悩みのあなたへ。ここでは、料理の腕前がグッと上がるコツをご紹介します。実は、ちょっとしたコツと意識の変化で、おいしい料理は、簡単に作れるようになるんですよ。 ‎「pecco(ぺっこ) - 冷蔵庫レシピ献立料理アプリ」のレビューをチェック、カスタマー評価を比較、スクリーンショットと詳細情報を確認することができます。「pecco(ぺっこ) - 冷蔵庫レシピ献立料理アプリ」をダウンロードしてiPhone、iPad、iPod touchでお楽しみください。 Tweet; 今回のHIKERさん♪. ということを感じています。 それなのに.